Choisir la vitrine réfrigérée idéale pour votre boucherie : Guide complet

Optimisez la conservation de vos viandes : choisir la bonne vitrine réfrigérée en boucherie

Garantir la fraîcheur et l’attrait visuel des produits est essentiel pour les bouchers, et le choix de la vitrine réfrigérée joue un rôle clé dans cette mission. Une vitrine bien choisie ne se contente pas de conserver la viande de manière optimale, elle contribue également à une expérience client réussie et à la satisfaction globale. Découvrez dans cet article des conseils pour bien choisir votre vitrine réfrigérée en boucherie ou sélectionner la cave de maturation idéale, afin de maximiser la conservation et la présentation de vos produits. Explorez comment EVEMA répond aux besoins spécifiques des bouchers avec des solutions personnalisées et sur-mesure.

Les types de froid adaptés à la vitrine réfrigérée de boucherie

Vitrine réfrigérée à froid ventilé

Le froid ventilé utilise un système de ventilation pour une distribution homogène de la température. Voici ses avantages et inconvénients :

Les plus :

• Bonne répartition du froid : Création d’un rideau d’air pour une température homogène.
• Adapté pour les vitrines verticales : Optimisation de l’espace vertical.
• Grandes capacités de stockage : Possibilité d’ajouter une tablette intermédiaire pour maximiser l’espace d’exposition.

Les moins :

• Possible assèchement de la viande : Nécessite parfois un parage pour enlever les parties desséchées.

Vitrine réfrigérée à froid statique

Le froid statique repose sur la convection naturelle pour maintenir les produits au frais. Voici ses atouts et ses faiblesses :

Les plus :

• Adaptée aux vitrines de service arrière : Conserve le froid dans le fond de la cuve.
• Préserve l’humidité de la viande : Moins de dessèchement, réduisant ainsi le besoin de parage.

Les moins :

• Hauteur d’exposition limitée : Limite la quantité de viande exposée.
• Problème d’ergonomie : Mauvaise posture et risques de TMS.
• Moins adapté aux vitrines verticales.
• Sensible aux changements de température : Moins efficace quand les températures montent.

Comment choisir sa cave de maturation pour la viande ?

Pour les bouchers qui souhaitent offrir à leurs clients une viande maturée, tendre et savoureuse, le choix d’une cave de maturation de qualité est important. La maturation, processus par lequel la viande développe sa tendreté et ses arômes, dépend de conditions précises que seule une cave bien conçue peut offrir. Les éléments clés à prendre en considération pour sélectionner la cave de maturation :

⦁ Froid ventilé avec température homogène et constante :
Le contrôle précis de la température est indispensable pour une maturation réussie. Une cave de maturation dotée d’un système de froid ventilé assure une température constante et homogène de 2°C, créant un environnement optimal pour le développement des saveurs et de la texture de la viande.

• Croûtage de la viande : Un refroidissement initial de 2 à 3 jours permet de créer une croûte protectrice autour de la viande.
• Maturation : Ensuite, la viande est conservée entre 20, 30 jours et plus selon vos besoins pour atteindre la maturation idéale avant d’être parée et dégustée.

⦁ Hygrométrie contrôlée :
L’hygrométrie, ou taux d’humidité, joue un rôle nécessaire dans le processus de maturation. Un taux d’humidité contrôlé à 75% est optimal pour prévenir l’assèchement de la viande, un problème courant qui peut altérer la qualité et la texture.

• Prévention de l’assèchement : Maintenir une hygrométrie constante empêche la viande de se dessécher, garantissant ainsi que la pièce de viande conserve son poids et sa qualité. Cela évite également les pertes financières dues au parage excessif des parties desséchées.
• Favorisation de la maturation : Un environnement humide favorise le développement des bonnes bactéries et des enzymes nécessaires à la maturation, tout en limitant la prolifération des bactéries indésirables. Cela permet d’obtenir une viande à la fois saine et délicieuse.

Des options à ne pas négliger dans le choix de sa vitrine boucherie

Choisir une vitrine avec fermeture arrière

• Réduction des déperditions de température : Maintient une réfrigération uniforme et efficace.
• Préservation de l’hygrométrie : Limite l’assèchement de la viande.
• Réduction des dépenses d’énergie : Efficacité énergétique et économies sur les factures d’électricité.
• Protection contre les insectes : Améliore la sécurité alimentaire.

Choisir la nébulisation

• La nébulisation est une technologie innovante qui maintient un taux d’humidité adéquat dans la vitrine, empêchant l’assèchement de la viande exposée. En diffusant de fines gouttelettes d’eau, la nébulisation maintient un environnement humide autour de la viande, prévenant ainsi son assèchement. Cela garantit que les pièces de viande restent juteuses et appétissantes, réduisant ainsi le besoin de parage et les pertes de poids dues à la dessiccation.

Choisir une filtration antibactérienne

• Ce système empêche la prolifération des micro-organismes nuisibles en filtrant l’air circulant à l’intérieur de la vitrine. Une filtration efficace optimise la conservation de la viande, prolongeant sa durée de vie et maintenant une qualité optimale. Cela réduit les risques de contamination et assure à vos clients des produits frais et sûrs

Avantages de faire appel à Evema-Vitrines

• Large gamme de produits : Un choix diversifié de modèles, alliant performance et esthétique, pour répondre à chaque exigence spécifique.
• Expertise technique : Une connaissance approfondie des dernières innovations et technologies en matière de vitrines réfrigérées.
• Conseils personnalisés : Des recommandations sur mesure pour choisir la vitrine la plus en adéquation avec vos besoins et contraintes.
• Service après-vente fiable : Un service après-vente réactif et compétent pour garantir un fonctionnement optimal de votre équipement.

Conclusion

Choisir la vitrine réfrigérée adéquate est essentiel pour toute boucherie cherchant à optimiser la présentation et la conservation de ses produits. Le froid ventilé offre des avantages spécifiques, mais le froid statique peut également être une option selon vos besoins. Des fonctionnalités comme la nébulisation, la fermeture arrière et la filtration antibactérienne améliorent significativement la conservation. Optez pour EVEMA pour des solutions personnalisées et adaptées aux besoins des bouchers, et offrez à vos produits le soin qu’ils méritent grâce au sur-mesure.